Plural Gastronomia

ative novas possibilidades de percepção

Como afiar suas facas junho 15, 2009

Filed under: Uncategorized — Plural Gastronomia @ 12:18 am

Se você tem dúvidas ou realmente não tem a mínima idéia de como afiar uma faca. Veja o figura dos vídeos, e pratique.

 

YACON ao shoyo e gengibre junho 14, 2009

Filed under: Uncategorized — Plural Gastronomia @ 6:05 pm

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O yacon (Polymnia sonchifolia) é uma planta originária das regiões andinas e foi introduzido no Brasil no início dos anos 90. 

Por suas propriedades ajuda no tratamento da diabetes. Seu consumo ,diferente de outras batatas, pode ser cru ou levemente refogadas.

Podemos obter a farinha de yacon a partir de suas raízes tuberosas. Que são descascadas, secas e trituradas.

Este produto vem sendo incorporado principalmente em padarias e confeitarias. São obtidos através da farinha bolos que são leves, facilmente mastigáveis e facilitam a digestão.

Mais informações:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000400026
 

Para fazer esse  prato utilizei fatias de batata yacon. Consegui isso estreando um mandolim que ganhei do Carlos (valeu!) Com uma base de gengibre e óleo de gergelim em uma frigideira, saltear cogumelos fica muito fácil. Faça isso colocando por último fatias de Yacon. Um shoyo no final também vai bem. Sirva com uma pescada grelhada.

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foto Washington Silvera
 

LENTILHAS GERMINADAS

Filed under: Uncategorized — Plural Gastronomia @ 5:59 pm

IMG_0162As sementes se encontram sempre em um metabolismo mínimo.

Os responsáveis pelo “start” da vida são a água e a luz.

Cada semente tem seu tempo de desenvolvimento, tamanhos e texturas.

Sementes são estruturas que conduzem embriões. Provém do óvulo fecundado e está incluída nos frutos. No sentido figurativo, é o germe, causa, origem.. sêmen

Veja que foto ao lado as lentilhas foram emergidas na água mineral ficaram 8 horas e depois lavadas e terminaram essa fase com + 8h embaixo da água

 

 

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Escorrer a água e deixar na sombra para germinar. 

Note na foto que os embriões começam a sair.

Cuide com a formação de fungos, pois estes produzem o processo de decomposição.