Plural Gastronomia

ative novas possibilidades de percepção

Electro Cooking Jam julho 22, 2010

Filed under: cozinha,gastronomia,plural gastronomia,receitas,saúde,Uncategorized,vídeos de cozinha — Plural Gastronomia @ 11:08 pm

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Electro Cooking Jam, projeto que reúne gastronomia e música. Tapas asiáticos e mediterrâneos elaborados pelos Chefs Washington Silvera e Maurício Pereira.

Maiores informações : plural.gastronomia@hotmail.com

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REGISTRO GUSTATIVO: ALGA WAKAME julho 31, 2009

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Além de ser bastante usada em saladas, a alga wakame tem seu uso muito empregado com grãos como soja, feijão, grão de bico etc.

                                                            Consumir algas traz muitos benefícios, são ricas em minerais importantes,

                                                            escassos em nossa alimentação convencional.

Nunca tinha visto a wakame na prateleira de grandes supermercados só em casas de protutos naturais e de produdos orientais (A gastronomia está ganhando muito com a globalização). 

Desde que trabalhei em um restaurante vegetarino em Barcelona, não deixo de prestar atenção nessas fontes de minerais que funcionam como antibiótico natural e previne tumores.

Mas meu maior desafio é tornar aceitável o sabor da wakame ao paladar de uma pessoa que por exemplo nunca provou por exemplo um caldo de missô.

Dentro de alguns dias vou acrescentar um post com o resultado de minha pesquisa. Até lá.


 

ALCACHOFRA julho 13, 2009

 

 

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Este poema é de Amarildo Anzolin. Neste post temos o start de um projeto antigo de mesclar poesia com gastronomia. A alcachofra que acompanha o texto foi preparada em duas texturas, cozida na acidez de um suco de maracujá e servida com um concentrado de manjericão e folhas de girassol. Como essa iguaria é cara por aqui, resolvi aproveitar também o seu talo. Para isso, congelei-a a fim de que as fibras ficassem com uma textura mais suave. A tentativa é mixar as mídias.

Aqui está um link para quem quer conhecer melhor o trabalho do Amarildo Anzolin  www.myspace.com/amarildoanzolin

 

ashes to ashes março 4, 2009

Filed under: cozinha,gastronomia,Uncategorized — Plural Gastronomia @ 3:07 am

O consumo de cinzas é remoto dentro da história da alimentação. Confunde-se com a descoberta do fogo, o tostado que gostamos dar a um pedaço de frango, se pensarmos bem é um princípio de uma cinza. Esta foto que ilustra talos de alho poró delicadamente cozidos e recheados por uma mousse de peixe, lembra FÊNIX renascendo das próprias cinzas já que essa cinza é da própria folha do alho poró mesclada com azeite , sal e pimenta. Fênix vive._mg_03344

 

Abacate sem leite e açúcar março 3, 2009

Filed under: cozinha,gastronomia,Uncategorized — Plural Gastronomia @ 2:05 am

 

Ceviche por Washington SilveraPor que no Brasil só consumimos o abacate batido com leite e açúcar ?

Rico em gorduras monoinsaturadas e fibras esta fruta ajuda a controlar o colesterol, além de melhorar o sistema circulatório e a pele. Suas propriedades não param por aí,  é rico em ácido fólico, que ajuda a prevenir defeitos congênitos e potássio, elemento que alivia a fadiga, depressão e problemas cardíacos.

Seu uso no universo salgado é amplo no México antes mesmo da conquista espanhola. Sendo o  guacamole um exemplo dessa cultura que atravessou as fronteiras .

Acima vocês podem ver minha versão de um ceviche, uma especialidade andina  (recomendo para dias de calor).  O camarão é marinado na acidez de limão ou lima e depois mesclado com tomate, cebola coentro ou salsinha, aqui o abacate suaviza a alta nota cítrica da marinada e o azeite de oliva coroa esse prato que merece ser provado sem reservas.